La tarte amandine aux pommes fait partie de ces desserts classiques qui traversent les générations sans jamais perdre leur charme. Avec sa pâte sablée croustillante, sa crème d’amandes onctueuse et ses pommes fondantes délicatement caramélisées, elle représente à merveille l’élégance de la pâtisserie française familiale. C’est le genre de dessert que l’on imagine posé au centre de la table un dimanche après-midi, accompagné d’un café chaud ou d’un thé parfumé.
Ce qui rend cette tarte si irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre les textures et les saveurs. La douceur naturelle des pommes se marie à merveille avec la richesse de la crème d’amandes, tandis que la pâte sablée apporte une touche croustillante et légèrement beurrée. Inspirée de la célèbre pâte sucrée de Pierre Hermé, cette version apporte une finition raffinée tout en restant accessible à réaliser à la maison.
Que vous soyez passionné de pâtisserie ou simplement à la recherche d’un dessert élégant pour impressionner vos invités, cette tarte amandine aux pommes deviendra rapidement une recette incontournable dans votre cuisine.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte
Cette recette possède tout ce qu’on aime dans un dessert maison :
- Une pâte sablée croustillante et fondante
- Une crème d’amandes riche et parfumée
- Des pommes tendres et légèrement caramélisées
- Une préparation simple mais au résultat digne d’une pâtisserie
- Un dessert parfait pour toutes les saisons
Elle convient aussi bien pour un repas de famille, un goûter gourmand, un anniversaire ou un dîner entre amis.
Les Ingrédients
Pour la pâte sablée sucrée façon Pierre Hermé
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 140 g de beurre froid
- 25 g de poudre d’amandes
- 2 g de sel
- 1 œuf
Pour la crème d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d’amandes
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (Maïzena)
Pour la garniture
- 4 à 5 pommes selon leur taille
- 15 g de sucre vanillé ou de cassonade
- 20 g de beurre froid coupé en petits morceaux
Le Matériel Nécessaire
Avant de commencer, préparez :
- Un moule ou cercle à tarte de 24 cm
- Un rouleau à pâtisserie
- Un fouet
- Un saladier
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
Comment Réaliser la Tarte Amandine aux Pommes
Étape 1 : Préparer la pâte sablée
Commencez par réaliser la pâte sablée. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux.
Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez ensuite l’œuf et mélangez juste assez pour former une pâte homogène.
Évitez de trop travailler la pâte afin qu’elle reste bien friable après cuisson.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement puis enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne rétrécisse pendant la cuisson.
Étape 2 : Préparer la crème d’amandes
Pendant que la pâte repose, préparez la crème d’amandes.
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légère. Ajoutez les œufs un par un tout en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
Incorporez ensuite la poudre d’amandes puis la Maïzena. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
La crème doit être souple, onctueuse et légèrement parfumée aux amandes.
Étape 3 : Préparer les pommes
Préchauffez votre four à 170°C.
Épluchez les pommes puis retirez le cœur. Coupez-les ensuite en fines lamelles régulières afin d’obtenir une cuisson uniforme et une jolie présentation.
Les variétés légèrement acidulées sont idéales pour cette recette car elles équilibrent parfaitement la richesse de la crème d’amandes.
Étape 4 : Foncer le moule
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné jusqu’à obtenir environ 3 mm d’épaisseur.
Disposez délicatement la pâte dans un moule ou un cercle à tarte légèrement beurré. Appuyez bien sur les bords puis retirez l’excédent de pâte.
Piquez le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Pour une finition encore plus nette, vous pouvez replacer le fond de tarte au réfrigérateur pendant 15 minutes avant le montage.
Étape 5 : Le montage de la tarte
Étalez généreusement la crème d’amandes sur le fond de tarte en utilisant une spatule pour lisser la surface.
Disposez ensuite les lamelles de pommes en rosace en les faisant légèrement se chevaucher. Cette présentation donne immédiatement un aspect élégant et traditionnel à la tarte.
Saupoudrez le dessus avec le sucre vanillé ou la cassonade puis répartissez les petits morceaux de beurre froid sur les pommes.
Ces petits morceaux de beurre permettront aux pommes de devenir fondantes et légèrement caramélisées pendant la cuisson.
Étape 6 : La cuisson
Enfournez la tarte pendant environ 35 minutes.
La pâte doit être bien dorée, les pommes légèrement caramélisées et la crème d’amandes gonflée et parfumée.
Une délicieuse odeur d’amandes et de pommes va envahir votre cuisine — c’est souvent le moment où tout le monde commence à venir voir ce qui cuit au four.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir la tarte sur une grille avant de la démouler.
Astuces Pour Réussir la Tarte Parfaitement
Utilisez des pommes adaptées
Les meilleures variétés pour cette recette sont :
- Golden
- Pink Lady
- Reine des Reinettes
- Gala
Ces pommes tiennent bien à la cuisson tout en devenant fondantes.
Respectez le temps de repos de la pâte
Une pâte bien froide garantit une cuisson plus régulière et évite qu’elle ne se rétracte.
Ne surchargez pas la crème
Une couche équilibrée de crème d’amandes permet d’obtenir une texture légère sans détremper la pâte.
Ajoutez une finition brillante
À la sortie du four, badigeonnez légèrement la tarte avec un peu de gelée d’abricot tiédie. Cela apporte une belle brillance digne des pâtisseries professionnelles.
Variantes Gourmandes
Version aux poires
Remplacez simplement les pommes par des poires pour réaliser une délicieuse tarte Bourdaloue.
Version aux fruits rouges
Ajoutez quelques framboises ou myrtilles dans la crème d’amandes pour une touche fruitée et acidulée.
Version encore plus gourmande
Parsemez la tarte d’amandes effilées avant cuisson pour apporter du croquant.
Comment Servir Cette Tarte
Cette tarte amandine aux pommes se déguste aussi bien tiède que froide.
Vous pouvez l’accompagner :
- D’une boule de glace à la vanille
- D’une crème fouettée légère
- D’un caramel beurre salé
- D’un café ou d’un thé
Elle est parfaite pour terminer un repas en douceur ou pour accompagner un goûter convivial.
Conservation
La tarte se conserve très bien pendant 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pensez à la sortir environ 20 minutes avant dégustation afin qu’elle retrouve toute sa texture et ses arômes.
Vous pouvez également la réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte.
Peut-on Congeler la Tarte ?
Oui, cette tarte supporte très bien la congélation.
Le mieux est de la congeler déjà cuite. Une fois refroidie, emballez-la soigneusement puis placez-la au congélateur.
Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C.
FAQ
Pourquoi ma pâte rétrécit-elle à la cuisson ?
Cela arrive souvent lorsque la pâte n’a pas suffisamment reposé au froid. Respectez bien le temps de repos avant cuisson.
Puis-je préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée le matin pour être dégustée le soir sans problème.
Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?
Vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
Comment obtenir une pâte bien croustillante ?
Veillez à ne pas trop humidifier le fond de tarte et utilisez un four bien préchauffé.
Conclusion
La tarte amandine aux pommes est un véritable symbole de la gourmandise française. Entre le croustillant de la pâte sablée, la douceur de la crème d’amandes et le fondant des pommes, chaque bouchée offre un équilibre parfait de saveurs et de textures.
Facile à préparer mais élégante à présenter, cette tarte a tout pour devenir l’un de vos desserts préférés. Elle apporte immédiatement une touche chaleureuse et raffinée à n’importe quelle table, que ce soit pour un repas de famille, un goûter du dimanche ou une occasion spéciale.
Une fois que vous l’aurez goûtée faite maison, il y a de fortes chances qu’elle revienne très souvent dans votre cuisine.