Envie d’une pizza gourmande, fraîche et généreuse sans utiliser de farine de blé ? Cette pizza cétogène aux courgettes est une excellente alternative à la pizza traditionnelle. Sa base, préparée avec des courgettes, du yaourt grec, de la farine d’amande, du parmesan et du psyllium, permet d’obtenir une pâte moelleuse et suffisamment ferme pour accueillir une garniture pleine de saveurs.
Avec ses tomates cerises légèrement rôties, sa mozzarella fondante, son prosciutto délicatement salé, sa roquette fraîche et ses copeaux de parmesan, cette pizza associe à merveille les textures et les températures. La base est chaude et légèrement dorée, tandis que les ingrédients ajoutés à la sortie du four apportent fraîcheur et caractère.
C’est une recette particulièrement agréable pendant les beaux jours. Elle est rassasiante sans être trop lourde et peut facilement être adaptée selon vos envies. Si vous commencez une alimentation pauvre en glucides, elle peut également être une manière simple de continuer à profiter de l’esprit d’une pizza sans préparer une pâte classique à base de farine.
Une pizza sans farine qui ne manque pas de gourmandise
La particularité de cette recette se trouve évidemment dans sa base. Ici, pas besoin de farine de blé ni de pâte levée. La courgette constitue l’un des ingrédients principaux et apporte de l’humidité ainsi qu’une texture agréable. La farine d’amande contribue à donner de la tenue, tandis que le psyllium aide à absorber l’excès d’humidité et à rendre la pâte plus facile à façonner.
Le parmesan apporte quant à lui une petite note salée et fromagée directement dans la base. Le yaourt grec permet d’obtenir une préparation plus souple et moelleuse, tandis que les œufs jouent un rôle essentiel pour lier tous les ingrédients.
Le résultat n’est pas identique à une pâte à pizza traditionnelle, et c’est justement ce qui fait son charme. La base est plus tendre et plus légère, avec une délicieuse saveur de courgette et de parmesan.
Pourquoi bien presser les courgettes est essentiel
S’il y a une étape à ne surtout pas négliger, c’est celle-ci. Les courgettes contiennent beaucoup d’eau. Si vous les ajoutez directement après les avoir râpées, votre pâte risque de devenir trop humide et de manquer de tenue.
Après avoir râpé les courgettes, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Elles vont alors commencer à rendre leur eau. Il faudra ensuite les presser très soigneusement, à l’aide d’un torchon propre, d’une étamine ou simplement avec vos mains.
Plus vous retirez d’eau, plus votre base sera facile à cuire et à manipuler. Cette petite étape demande quelques minutes supplémentaires, mais elle fait une grande différence dans le résultat final.
Ingrédients
Pour la base
- 220 g de courgettes
- 80 g de yaourt grec épais
- 50 g de farine d’amande
- 35 g de parmesan râpé
- 14 g de psyllium
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de basilic séché
- Un peu d’huile pour la plaque ou le papier cuisson
- Sel selon votre goût
Pour la garniture
- 120 g de tomates cerises
- 70 g de petites boules de mozzarella
- 80 g de prosciutto ou jambon cru
- 40 g de parmesan en copeaux ou fraîchement râpé
- Une belle poignée de roquette
- Un filet d’huile d’olive extra vierge
- Une pincée de sel
Préparation
1. Préparer les courgettes
Commencez par laver les courgettes, puis râpez-les finement. Placez-les dans un saladier et ajoutez une petite quantité de sel.
Laissez-les reposer pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, les courgettes vont libérer une partie de leur eau.
Après ce temps de repos, pressez-les très soigneusement. Vous pouvez les placer dans un torchon propre et les essorer plusieurs fois jusqu’à ce qu’elles ne rendent presque plus de liquide.
Cette étape est particulièrement importante pour éviter d’obtenir une base détrempée.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, versez les courgettes bien essorées. Ajoutez les deux œufs et le yaourt grec, puis mélangez soigneusement.
Incorporez ensuite la farine d’amande, le parmesan râpé, le psyllium, le basilic séché et la levure chimique.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. La pâte sera naturellement plus humide et plus souple qu’une pâte à pizza traditionnelle. Laissez-la reposer quelques instants afin que le psyllium puisse absorber une partie de l’humidité.
3. Former la base de la pizza
Préchauffez votre four à 180 °C.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-le légèrement avec un peu d’huile.
Déposez la préparation au centre et étalez-la délicatement avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin de former une grande base ronde ou légèrement ovale.
Évitez de l’étaler trop finement. Une épaisseur moyenne permettra d’obtenir une base suffisamment résistante tout en conservant une texture moelleuse à l’intérieur.
4. Première cuisson
Enfournez la base pendant environ 15 à 17 minutes à 180 °C.
Elle doit commencer à se raffermir et prendre une jolie couleur légèrement dorée sur les bords. Si votre four chauffe de manière irrégulière, vous pouvez tourner la plaque à mi-cuisson.
La base doit être suffisamment ferme pour supporter la garniture, mais inutile de chercher à la rendre complètement croustillante à ce stade.
5. Ajouter les tomates cerises
Pendant que la base cuit, préparez les tomates cerises. Lavez-les puis coupez-les en deux.
Lorsque la base est cuite, sortez-la délicatement du four et répartissez les tomates cerises sur toute sa surface, face coupée vers le haut.
Ajoutez un petit filet d’huile d’olive extra vierge et une légère pincée de sel.
Remettez la pizza au four pendant 5 à 7 minutes. Cette deuxième cuisson permet aux tomates de devenir légèrement fondantes tout en conservant une partie de leur fraîcheur.
6. Terminer la pizza à la sortie du four
C’est ici que la pizza devient vraiment irrésistible.
À la sortie du four, laissez-la reposer une minute ou deux. Ajoutez ensuite les tranches de prosciutto ou de jambon cru, les petites boules de mozzarella, la roquette fraîche et les copeaux de parmesan.
Terminez avec un très léger filet d’huile d’olive extra vierge.
Il est préférable d’ajouter la roquette et le prosciutto après la cuisson. Ils conserveront ainsi leur fraîcheur, leur texture et leurs arômes. Le contraste entre la base chaude, les tomates tièdes, le fromage, le jambon cru et la roquette fraîche est particulièrement agréable.
Conseils pour réussir cette pizza cétogène
Le premier conseil est de ne pas sous-estimer l’importance de l’essorage des courgettes. C’est vraiment le secret d’une bonne base.
Choisissez également un yaourt grec épais plutôt qu’un yaourt trop liquide. Une préparation contenant davantage d’eau rendrait la pâte plus difficile à cuire.
Pour la farine d’amande, utilisez une poudre fine afin d’obtenir une texture homogène. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de parmesan dans la base.
La garniture peut également être personnalisée. Vous pouvez ajouter quelques olives, des champignons, des feuilles de basilic frais, de la mozzarella classique ou même quelques morceaux de poivron. Pour rester dans une approche pauvre en glucides, privilégiez toutefois les garnitures peu sucrées et surveillez les quantités de produits plus riches en glucides.
Si vous préparez cette pizza dans le cadre d’une alimentation cétogène stricte, pensez également à vérifier les valeurs nutritionnelles exactes de vos ingrédients, notamment celles du yaourt, de la mozzarella et du jambon cru, car elles peuvent varier selon les marques.
Une pizza parfaite pour l’été
Cette pizza aux courgettes est particulièrement adaptée aux repas estivaux. Elle ne demande pas de préparer une pâte traditionnelle, ne nécessite pas de temps de levée et peut être réalisée avec des ingrédients simples.
Elle est également suffisamment généreuse pour constituer un repas complet accompagné, par exemple, d’une petite salade verte.
La combinaison des tomates cerises, de la roquette et du parmesan lui donne un côté très italien, tandis que le prosciutto apporte cette touche salée et savoureuse qui fait immédiatement penser aux pizzas servies dans une petite trattoria.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son contraste. La base sort chaude du four, les tomates sont légèrement fondantes, la mozzarella apporte de l’onctuosité, tandis que la roquette reste fraîche et légèrement poivrée. Le prosciutto ajoute une texture délicate et le parmesan vient terminer l’ensemble avec une saveur intense.
Conservation et réchauffage
Cette pizza est meilleure lorsqu’elle est dégustée immédiatement après sa préparation, surtout une fois la roquette et le prosciutto ajoutés.
Si vous avez des restes, vous pouvez conserver la base garnie de tomates au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 1 à 2 jours. Ajoutez plutôt la roquette, le prosciutto, la mozzarella fraîche et les copeaux de parmesan au moment de servir.
Pour la réchauffer, utilisez de préférence le four afin de préserver la texture de la base. Évitez le micro-ondes si vous souhaitez conserver une base relativement ferme.
Temps et portions
- Préparation : 20 minutes
- Repos des courgettes : 15 minutes
- Première cuisson : 15 à 17 minutes
- Deuxième cuisson : 5 à 7 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 8 parts
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour une part, soit 1/8 de la pizza :
- Calories : environ 165 à 175 kcal
- Protéines : environ 11 à 12 g
- Glucides : environ 3 g
- Matières grasses : environ 12 à 13 g
Pour 100 g :
- Calories : environ 155 à 165 kcal
- Protéines : environ 10 à 11 g
- Glucides : environ 3 g
- Matières grasses : environ 11 à 12 g
Ces valeurs restent approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés, les marques et les quantités exactes.
Une recette simple à refaire encore et encore
Cette pizza cétogène aux courgettes prouve qu’une alimentation pauvre en glucides ne signifie pas forcément renoncer aux plats gourmands. Avec quelques ingrédients bien choisis, il est possible de préparer une pizza originale, rassasiante et pleine de fraîcheur.
La base de courgettes et d’amande est facile à réaliser, les tomates cerises apportent une petite touche sucrée et acidulée, tandis que la roquette, le parmesan et le prosciutto donnent à l’ensemble une véritable personnalité.
Elle est parfaite pour un déjeuner léger, un dîner estival ou un repas convivial. Et surtout, elle offre suffisamment de liberté pour laisser parler votre imagination.
Une fois que vous aurez maîtrisé la base, vous pourrez facilement varier les garnitures en fonction de la saison et de ce que vous avez dans votre réfrigérateur. Une recette simple, généreuse et pleine de caractère, à garder précieusement pour les prochaines envies de pizza sans farine.